沖縄料理　てぃーら | 中（あたり） 隆弘さん

料理の素材は99％沖縄から取り寄せ！

沖縄の料理を作るからには沖縄の素材をと中さんは、素材の99％を沖縄から取り寄せている。季節によっては手に入らない素材もあるので、逆に本場の春夏秋冬的な沖縄料理を楽しむことができそうだ。
さて今は5月なので、これから夏にかけてはあの「ゴーヤチャンプル」を美味しくいただける季節の到来だ。と言うことで、店長の中さん筆者のために一足先の届いたゴーヤを惜しげもなく使い、てぃーら風「ゴーヤチャンプル」を料理してくれた。慣れた手つきはさすがなもので、無駄な動きがまったくない。筆者はその無駄のない動きを撮影するのに必死であったりした！！そして他にも沖縄料理をと中さんは、あれよあれよ次から次へと作っていってくれるのであった。店内にはそれら料理からの香ばしい匂いが充満し、食欲がそそられてくるばかりだ。もはや筆者は出てくる料理を待つ子どものように目を輝かせながら待つばかりだった。

沖縄の家庭料理と素材を生かした創作料理！

待ちに待った沖縄料理が目の前へと並べられて行く！まずはやはり沖縄と言えばこの料理をなくしては語れない「ゴーヤチャンプル」だ。てぃーらではランチョンミート（豚のハムのようなもの）というポークを加えてオリジナリティな味わいを出している。ゴーヤの苦味と卵の甘味・ランチョンミートのプラスαが絶妙な味加減を表現している。
お次はこれもまた沖縄ならではの料理「ソーキそば」だ。ソーキとは豚のあばらという意味で、中国から伝えられた麺の作り方をそのまま活かしたそばにしっかりと煮込まれたソーキが絶妙なコンビネーションを醸し出している。
最後はてぃーらオリジナル創作料理である「餅とポークの包み揚げ」だ。これは先に紹介したランチョンミートを餅で挟んで包み揚げている料理だ。なんとも言えない美味しい味わいで、一品料理としては最高だ。海苔と餅とランチョンミートの三重奏が口の中で鮮やかに奏でられる。ここに泡盛が加われば言うことなしだろう。体がひたすら泡盛を求めてくるではないか。しかし、本日の筆者は車にて取材に訪れているため、その願いだけは叶わなかった。
なおここで取り扱っているお皿などはすべて沖縄で作られた焼き物だとか！沖縄に焼き物をしている友人がおり、その彼から仕入れているとのこと。見る楽しみ・香る楽しみ・味わう楽しみの三拍子が揃っている。
さて、しっかりと３品を味わった後は、幸せな満腹感が襲ってくるというもの！そんな中で現在のてぃーらについて中さんに更に伺った。

客層は様々。口コミ力が大きい！

沖縄料理てぃーらの客層について伺ったところ、実に様々で男女年齢差別なく訪れてきてくれているとか。倉敷美観地区ということもあり、観光客が多いのかと言えば一概にそうではなく、地元の方によるお客さんも多く、てぃーらを気に入ってくれているお客さんによる「口こみ力」が大きいようだ。現在はとくに観光用やフリーの紹介雑誌などによるお店のPRはやっていなのだそうだ。つまり、てぃーらの味が本物で店長の中さんのお客さんに対するサービスが行き届いていることがよく分かる。一緒にお話をしていても気さくな感じでとても和むし、ついつい互いに笑顔で語り合ってしまう。中さんのスマイルマジックなのだろうか！

店長好みの、こだわりの泡盛約9種類！

沖縄料理なので、やはり泡盛は絶対に外すことのできないものだ！現在の泡盛の種類を聞いたところ、「くら」・「まるた」・「残波」・「久米仙」・「菊之露」・「瑞泉酒造43度8年古酒」・「忠孝」・「珊瑚礁」などの約９種類を置いているとか。いずれも店長：中さんの好み！はじめて行った時には、どの泡盛がどのような趣向なのか聞いてみると良いかも！